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Sep 22, 2023

유월절 과자: 대체 밀가루로 만든 브라우니와 쿠키는 힘든 시기에 편안함을 제공합니다.

수요일 해질녘에 유대인 가족들은 유월절의 첫날 밤을 축하할 것입니다.

수요일 해질 무렵, 유대인 가족들은 농노 생활에서 탈출한 이야기, 구원의 약속, 이스라엘 백성들이 수십 년간 사막을 방황했던 이야기를 들려주면서 유월절 첫날 밤을 축하할 것입니다.

올해 유월절은 훨씬 다른 세상에서 열릴 것이지만, 유대인들은 회복력에 대한 하나의 긴 이야기의 역사를 가지고 있습니다. 당신이 종교 간, 단지 유대인, 인접한 유대인, 혼자 축하하든, 최소한의 가족이 멀리 떨어져 앉아 있든, 우리 모두는 접지가 필요합니다. 그래서 우리는 계속해서 코로나19로 인해 뒤바뀐 휴일을 재구성합니다.

네 가지 질문 중 첫 번째 질문 — 오늘 밤이 다른 모든 밤과 다른 이유는 무엇입니까? - 아마도 밤새도록 토론을 유도할 것입니다.

유월절은 자유의 축제이다. Matzoh 축제라고도합니다. 유월절이 대유행하더라도 밀과 물로 만든 유대인의 원래 고대 크래커인 누룩을 넣지 않은 정사각형 맛조 더미가 있을 것입니다. 어렸을 때 일주일 동안 먹을 수 없었던 빵의 양에 너무 놀라서 머리를 손에 쥐고 있었던 기억이 납니다. 그것은 꽤 오래 전에 마음의 생각으로 사라졌습니다.

유월절 디저트도 똑같이 슬펐습니다. 감자 가루, matzoh 식사 및 더 잘게 분쇄된 matzoh 케이크 식사를 기반으로 한 페이스트리가 가정 요리사와 빵집의 독창성을 선보였던 때를 기억하십니까?

오늘날 우리에게는 선택권이 있습니다. 우리는 샤메츠 프리 베이킹을 위해 글루텐 프리 커뮤니티에 의지할 수 있습니다.

다음은 유월절 디저트 세계의 두 학교에 적합한 군중을 즐겁게 하는 두 가지 편안한 음식에 대한 요리법입니다. 새로운 것과 엄격한 음식 규칙을 따르는 것입니다.

식료품점에서 대체 밀가루, 즉 글루텐 프리 밀가루가 있는 통로로 가세요. 우리의 레시피에는 모두 글루텐이 함유되지 않은 아몬드, 코코넛, 바나나 가루가 필요합니다.

아몬드 가루는 껍질이 손상되지 않은 채로 통 아몬드를 갈아서 만듭니다.

Clearly Organic Coconut Flour의 품질 보증 관리자인 Tim Malec는 "코코넛 가루는 신선하고 성숙한 코코넛으로 만들어집니다."라고 말했습니다. 밀가루는 고기에서 코코넛 밀크를 추출할 때 나오는 부산물입니다. "남은 신선한 코코넛 과육", 즉 남은 고기를 "분쇄하고 건조시켜 고운 가루로 만듭니다."

그리고 바나나 가루?

"나는 바나나 가루에 대해 들어본 적이 없습니다." 큰 ​​식료품점에서 지정된 유월절 선반을 사들이고 있는 사다리 위에 있는 남자가 말했습니다.

5년 전 유타 주 파크 시티에 있는 작은 공장인 Ritual Chocolate을 견학했을 때까지도 저는 초콜릿 견학이 끝난 후 카페에 들어가도록 권유받았습니다. 카카오 콩이 초콜릿으로 변하는 모습을 보고 나면 진하고 퍼지적인 브라우니가 먹고 싶지 않나요? 그리고 그들은 계산대 옆 카운터에 있었습니다. 글루텐 프리라고 표지판이 적혀 있었습니다. 가루 설탕을 전혀 뿌리지 않은 바삭바삭한 윗면을 가진 깊고 강렬한 다크 초콜릿 브라우니를 보니 내 맥박이 확실히 높아졌습니다.

그들은 바나나 가루로 만들어졌으며 Ritual의 소규모 배치, 콩에서 바까지 윤리적으로 공급되는 식품인 du jour(씁쓸하고 달콤한 초콜릿)로 구운 것뿐만 아니라 가볍게 로스팅하고 으깬 카카오 콩으로 견과류 같은 크런치를 가진 카카오 열매가 박혀 있습니다.

우와! "찰리와 초콜릿 공장"의 저자인 로알드 달(Roald Dahl)은 정말 훌륭한 초콜릿이 여전히 여러분의 문제를 해결해 줄 수 있다는 사실을 자랑스러워하지 않을까요?

David Wintzer의 인근 Park City 바나나 가루 사업체(처음에는 WEDO(여성 기업가 개발 조직))로 불렸다가 이후 Zuvii로 이름이 변경되었으며 바나나 가루를 포장하고 있었습니다.

전화 통화에서 Wintzer는 10여년 전 미국에서 처음으로 바나나 가루를 수입했으며 케냐에서 작물로 밀가루를 생산하는 여성들에게 소액 대출을 제공했다고 말했습니다.

"팔레오 커뮤니티는 녹색 바나나의 이점에 대해 우리에게 말했습니다."라고 그는 말했습니다.

그의 첫 번째 공급업체는 성공하지 못했지만 다른 국가에는 FDA 표준을 충족하는 공급업체가 있었습니다. 아직 설탕으로 변하지 않은 익지 않은 녹색 바나나를 수확한 후 껍질을 벗기고 썰고 탈수한 후 가루로 만듭니다. 55파운드짜리 상자가 파크 시티에 있는 그의 포장 공장에 도착했고, 그곳에서 작은 용기를 채워 "전국 1,000개 매장"으로 배송했습니다.